蕎麦がきのあんかけ

蕎麦がきのあんかけ

蕎麦がきのあんかけ

モチモチした食感と風味を楽しめる蕎麦がき。美味しいお蕎麦屋さんの蕎麦がきは格別ですが蕎麦粉があれば自宅でも作れます。
蕎麦は低カロリーで植物性タンパク質やビタミンB群やカルシウム、カリウム、鉄分、など多くのミネラルを含むヘルシー食材として知られています。茹でると流れ出てしまう物もあるので蕎麦粉を練り上げて作る蕎麦がきは蕎麦の栄養を無駄なく取り入れることができる調理法です。
蕎麦がきの歴史はかなり古く、後から麺状のいわゆる蕎麦切りが誕生したそうです。

蕎麦粉20 g
水160cc
2人前です。
昆布だし300cc
醤油大さじ 1.5
みりん大さじ2
塩少々
水溶き片栗粉少々
わさび適宜

作り方
1〉鍋に蕎麦粉と水を入れよく混ぜ合わせて蕎麦粉を溶かす。玉になるので火をつける前によく溶かしておきます。
2〉中火にかけ沸騰してきたら弱火にして木べらなどで練り上げる。火が通ってモチモチになってきます。硬さは好みです。色々と試してみてください。
3〉昆布だしと醤油、みりんを一煮立ちさせ水溶き片栗粉少々で少しだけトロミをつける。
4〉蕎麦がきをスプーンなどですくって形を整えて器に盛り、温めた3の出汁をかける。
練った蕎麦がきが冷めても出汁の中で温めれば良いです。冷めた物も醤油などで美味しくいただけます。

レシピID:5084549
poteレシピ作者:
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。

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