簡単に出来るペペロンチーノ

簡単に出来るペペロンチーノ

簡単に出来るペペロンチーノ

〈材料 2人分〉
スパゲティー 160〜200g
ニンニク 2片(15〜20g)
輪切りの鷹の爪 ふたつまみ
ピュアオリーブオイル 大さじ4
パスタの茹で汁 100ml
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〈仕上げ〉
エキストラバージンオリーブオイル 適量
パセリのみじん切り 小さじ1
………………………………
〈パスタをゆがく湯〉
水 1リットル
塩 大さじ1
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★★作り方★★
〜鍋にパスタをゆがく為の湯を沸かして
時間をみてパスタを茹でる〜
①ニンニクは、皮を剥いて半分に切り
芯を取り除いて、薄切りにする。
パセリは、みじん切りにする。
②フライパンが冷たいうちに①の
ニンニクとオリーブオイル(大さじ4)
鷹の爪を入れて弱火から中火にかけて
香りを出す。(絶対に焦がさないように!)
③パスタが柔らかくなっていれば②に入れる。
(ザルにパスタをあげる方は、茹で汁を
200mlほど取り置いておく。)
中火にかけ、茹で汁を100ml計り
パスタのフライパンの中に入れる。
フライパンもゆすりながら、しっかりと
パスタを混ぜる。(乳化させます!)
④パスタを食べてみて、塩加減がよければ
火を止めてパセリのみじん切りを入れて
さらに混ぜる。器に盛り付けて、最後に
エキストラバージンオリーブオイルを
少しだけかける。(香り)
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★★ポイント★★
②ニンニクは、少しキツネ色に
なる程度まで加熱します。
(カリカリにならなくてokです)
★もし途中で焦げそうなら
火を止めてください!焦げると
香りが変わります💦
③パスタは、時間ではなく必ず
食べてみて固さの確認をする。
★パスタと茹で汁を入れてからは
しっかりと混ぜます!ここで混ぜが
あまいと、乳化できずに食べた時に
油っこいと感じるパスタになります。
乳化すると見た目としては、ソースが
白濁します!(オイルがキラキラ=×🙅‍♀️)
★また、火加減が強いとパスタの表面が
煮溶ける原因になるので、バチバチ
音がなってきたら火加減を弱めて
ください😣(煮溶けたパスタは、表面が
ツルツルになりソースとの絡みが悪くなる)
④最後に火を通していない
エキストラバージンオリーブオイルを
少しかけてあげることで香りと
風味をアップできます✨
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★★注意★★
・辛いのに敏感な方は、鷹の爪を
輪切りのものではなく、塊で
1/2本(約1cm)入れて、取り出せる
ようにしておく。
(その際、種は取り除いてください😊)
★鷹の爪を触った後は、すぐに
手を洗う。(顔など触ると痛いです😱)
・もし最後、塩辛いと感じたら④の
タイミングで水を大さじ1〜2いれて
しっかり絡めてから味を見てください!
・エキストラバージンオリーブでソースも
作ってもいいのですが、物によっては
加熱しても香りが強くエグいものも
あるので、注意が必要です🤔

レシピID:5081299
maruponレシピ作者:

料理レシピブロガー。毎日料理を作って研究しています。

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