豆乳仕立ての和風リゾット

豆乳仕立ての和風リゾット

豆乳仕立ての和風リゾット

久しぶりに白いお米を使うことがあったので思いつきでリゾットを。
豆乳仕立てですが、きのこと玉ねぎも一緒に炊くのでコクがあっていくらでも食べられそうです。手間はかかりますが寒い日にホッとする一品にどうぞ。

米 1カップ
しめじ1/4株
エリンギ 1本
玉ねぎ1/4個
昆布だし200cc
豆乳100cc
オリーブオイル大さじ2
塩少々
こしょう適宜

作り方
1〉しめじを小房に分ける。エリンギはしめじと同じ長さくらいにカットし手で細く割いておく。玉ねぎはみじん切りにする。
2〉フライパンにオリーブオイルを入れてキノコと玉ねぎを炒める。
3〉玉ねぎが透明になってきたら米を洗わずにそのまま入れて炒める。米は洗うと粘りが出てきてしまうのでそのまま炒めます。混ぜすぎも粘りに繋がるので注意です。
4〉昆布だしを温めておく。
5〉米に油がまわって白っぽくなってきたら、温めておいた熱々の昆布だしを1カップ分入れる。
6〉温かい昆布だしを足しながら弱火で10分程度炊く。木べらなどで混ぜすぎないようにする。
7〉10分炊いたら温めた豆乳を入れ更に炊く。
8〉コメが膨らんで米が立ってきたら味を見て塩で調整する。
少し芯が残っているくらいが炊き上がりですが、お好みで調整してください。

レシピID:5084353
poteレシピ作者:
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。

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