牛肉の巻き寿司

牛肉の巻き寿司

牛肉の巻き寿司

〈材料 1本分〉
焼きのり1枚
ご飯(すし飯の目盛りで
焚いたもの)250g(1合弱)
玉子 1個
煎りごま 約大さじ1
水菜 10g
牛こま切れ肉 60g
〈A〉=寿司酢
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
〈B〉=お肉の調味料
濃口醤油 大さじ1
みりん大さじ1
砂糖 大さじ1
〈C〉=手酢(殺菌効果)
酢 少々
水 適量
★★作り方★★
①米は、洗米してすし飯の
目盛りで炊飯する。
〈A〉を混ぜ合わせる。
焚けた米をボウルに入れて
(あれば寿司桶)必ず温かい
うちに〈A〉と合わせて切り
混ぜる。(米を潰さないように)
米をしっかり広げてボウルに
濡らした手拭いをかけておく。
(常温で冷ます)
②ボウルに玉子を溶きほぐし、
塩を少しいれる。フライパンに
油を薄くぬり、あたたまる前に
玉子を入れてしっかり混ぜて
色づけないようにしっとりと
仕上げ取り出しておく。
③綺麗なフライパンに〈B〉を
合わせて肉を入れほぐしてから
火にかけて肉にしっかり火を通す。
(火を切り煮汁につけて冷ます)
④水菜は、海苔に合わせて切る。
(海苔は縦長で巻きます)
ボウルに適当に水をいれ、
少しだけ酢を入れる(これを手につける
ことで米が手にくっつのを防ぎます)
巻きすを(竹が横になるように)
おいて、海苔を(ザラザラが上で
自分に向かって縦長になるように)
おき、ご飯を広げる(手前と側面は、
しっかり広げて奥、3cmは
必ずあけておく)玉子、肉、水菜、
煎りごまなどの具材を米の
中心において(あまり広げないように)
A→Bにむかって勢いよく巻く
(動画参考に💦)すぐに切らずに
最低5分は、巻きすに巻いて
置いておく。(海苔がなじむ為)
⑥ペーパーをしっかり濡らして、
包丁を切る前に必ず1回づつ拭いて
湿らせる。包丁を大きく動かして
切る。(包丁を湿らすことで
ご飯がひっつかずに切れる)
⑦盛り付ける。
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★★ポイント★★
動画と作り方にも載せてます😊
①ぬらした手拭いをかけて
あげることで米の乾燥を防ぎます。
ラップをすると水滴がついて
米に余分な水分が入るので
オススメしません。最悪なければ
私は、クッキングシートかぬらした
ペーパーをかぶせておきます😂
④巻き方のイメージとしては
親指をはじめ巻きすの下にセット
して、4本の指で具材を押さえ
ながらギリギリで指を抜く。(気持ち
巻き込むような感じです😂🤔)
巻いた後、米が横から出てきたら
巻きすに巻いたまま横から米を
手で押し込んでください。

レシピID:5081326
maruponレシピ作者:

料理レシピブロガー。毎日料理を作って研究しています。

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