鯖の味噌煮

鯖の味噌煮

鯖の味噌煮

青魚の代表格、サバはDHAやEPAなど栄養価が豊富です。その栄養価も煮込む事でより効率よく取り入れることができます。
砂糖を使わず、白味噌を使ったレシピです。ごはんが進む一品に。

鯖1尾
生姜30g
味噌大さじ 1.5
白味噌大さじ 1.5
水250cc
酒80cc
醤油小さじ1.5
みりん大さじ4

作り方
1〉鯖を三枚おろしにして半身を2等分に切る。三枚おろしを購入した場合はOK。
2〉鯖に熱湯をかけ霜降りすぐ冷水につけて洗う。皮に切れ目を入れる。生姜を薄切りにする。少しだけ盛り付けの時用の千切りにしておく。
3〉鍋に味噌、水、醤油、みりんを入れて一煮立ちさせる。
4〉沸騰したら鯖を皮側を上にして入れ、生姜の薄切りと酒もまわし入れる。
5〉再沸騰したら火を中火くらいに弱め10分ほど落とし蓋をして煮込む。
6〉時間に余裕があれば一旦ここで冷ますと味が染み込みます。
7〉白味噌を鍋の煮汁で溶いて入れ、再び火にかけ煮汁に少しトロミがつくまで弱火で煮込む。器に盛り千切りの生姜を添える。

レシピID:5085137
poteレシピ作者:
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。

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