茄子と厚揚げの煮浸し

茄子と厚揚げの煮浸し

茄子と厚揚げの煮浸し

煮浸しも茄子の定番料理。ふっくらと煮汁をうまみを含んだ茄子はホッとする一品です。出汁で炊く前に油で焼いてやると皮の色が黒く綺麗に残ります。

茄子250g(3本くらい)
厚揚げ 1丁
ししとう5本
かつおだし200cc
醤油大さじ2
みりん大さじ2
おろし生姜大さじ 1
ごま油大さじ2
鷹の爪 1本
千切り生姜少々
千切りミョウガ 1本

作り方
1〉茄子を縦半分に切って皮目に細く切れ目を入れ4等分に切りさっと水にさらす。厚揚げは8等分に切る。ししとうは洗っておく。鷹の爪は種を取っておく。
2〉フライパンにごま油を温め鷹の爪をと茄子の皮目から1分程度焼く。裏返して更に 1分程度焼く。
3〉厚揚げ、かつおだし、醤油、みりんを入れ沸騰したらおろし生姜を入れ5分ほど煮る。
4〉ししとうを加え更に 1分程度煮る。
5〉千切り生姜と千切りミョウガを添える。

レシピID:5084903
poteレシピ作者:
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。

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