茄子のはさみ揚げ

茄子のはさみ揚げ

茄子のはさみ揚げ

ランチに登場するとすぐに売り切れてしまう一品です。外はカリッと中はトロッとジューシーで熱々を頬張ると口の中に茄子と海老香りと旨味が広がります。
冬は蓮根で挟みますがこれも人気の一品。みんなサンドが好きですね。

茄子太めを2本くらい
海老15尾
玉ねぎ1/8個
パプリカ1/4個
ピーマン2個
おろし生姜少々
おろしにんにく少々
酒大さじ1
塩こしょう適宜
水溶き小麦粉適宜
パン粉適宜

作り方
1〉茄子を2cm厚さ位の輪切りにする。ヘタに近い部分は細いので長めに残して縦半分に切って挟めるようにする。
2〉海老の殻をむき背ワタをとって1/3はコロコロに切り残りは包丁で叩いて細かくすり身状にする。玉ねぎ、パブリカ、ピーマンは大きめのみじん切りにする。
3〉ボールで海老と切った野菜、生姜とにんにくを塩こしょうを振り混ぜ合わせる。
4〉切った茄子に片栗粉を両面まぶして混ぜ合わせた具材を挟む。
5〉水溶き小麦粉にくぐらせパン粉をつける。
6〉揚げ油でカリッと揚げる。揚げる時は少し水分が出てきて油の中でパチパチと音が出始めたら油から出してすぐに切らずに少し置いておき余熱で火を入れる。

レシピID:5084812
poteレシピ作者:
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。

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