茄子の豆板醤炒め

茄子の豆板醤炒め

茄子の豆板醤炒め

ピリ辛の夏野菜と言えばやっぱり茄子ですね。豆板醤をカチッと効かせて炒りごまの風味をプラスした茄子はごはんとお酒がドンドン進む一品です。

茄子2〜3本
生姜少々
サラダ油少々
豆板醤小さじ 1 又は鷹の爪3本
合わせタレ
・醤油大さじ 1
・みりん大さじ2
・酒大さじ2
・粗製糖大さじ 1/2弱
白ごま適宜
糸唐辛子適宜

作り方
1〉茄子を縦半分に切り皮目に細い切れ目を入れる。生姜は細い千切りにする。
2〉フライパンにサラダ油を温めて茄子と生姜を入れ炒めしんなりしてきたら豆板醤を入れ炒め合わせる。豆板醤もタレに混ぜ合わせても良いですが、炒めてやると辛味が油にも移りやすく酸味が少し和らぎます。豆板醤がない場合は鷹の爪の種を取って茄子を入れる前に油で炒めます。
3〉タレの材料を混ぜ合わせておき、一気にフライパンに入れ汁気がなくなるまで炒める。
4〉器に盛り白ごまを振り糸唐辛子を添える。

レシピID:5084665
kataokaレシピ作者:
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。

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