蓮根の粒マスタード和え

蓮根の粒マスタード和え

蓮根の粒マスタード和え

蓮根もまだ粘りが少なくシャキシャキですのでサッと下茹でして和え物でさっぱりとした一品に。

新蓮根200g
蓮根下茹で用
・昆布だし
・米酢少々
・塩少々
和えソース
・粒マスタード大さじ 1
・みりん大さじ 1
・醤油小さじ 1
・オリーブオイル少々

作り方
1〉蓮根を洗って皮をむいて 1〜1.5cmの半月切りかいちょう切りにして酢水にさらしておく。
2〉切った蓮根が浸かるくらいの昆布だしと米酢少々、塩少々でシャキシャキの食感が残るくらいに炊く。炊けたら火を止め、そのまま茹で汁の中でつけたまま冷ます。冷めたら蓮根を引き上げる。
3〉粒マスタードとみりん、醤油、オリーブオイルを混ぜ合わせ蓮根と和える。

レシピID:5084553
poteレシピ作者:
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。

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