大根と豚肉の煮物

大根と豚肉の煮物

大根と豚肉の煮物

☆材料 1人分☆
大根 1/8本
(2cmの厚さの半月切り3〜4個)
豚バラスライス肉 80g
土生姜 5g
三度豆 2本
ごま油 少々
〈A〉
水 200ml
本だし顆粒 小さじ1/3
薄口醤油 小さじ2(10ml)
みりん 小さじ2(10ml)
(みりんを砂糖にかえる場合は、
砂糖を小さじ1弱いれる)
★下ゆで★
①大根は、分厚めに皮をむき
2cmの厚さの半月切りにする。
鍋に大根を並べて大根の頭が
しっかりかぶるくらいの水を入れる。
②コトコトなってる火加減で
大根が柔らかくなるまでゆでる。
(分厚い為、約20分)
柔らかくなったら丁寧に取り出す。

★作り方★
③土生姜は、皮をむいて千切りにする。
三度豆は2〜3等分に切る。
豚肉は、4cmの長さにきる。
④鍋にごま油を入れて熱し③の
豚肉と下ゆでした大根を入れて炒める。
⑤ ④に〈A〉と③の生姜を加えて
コトコトなってる火加減にし、
(大根の頭が出ていたら落し蓋をし)
蓋をして約20分煮る。
⑥ ③の三度豆を加えて2分ほど火を通す。
⑦煮汁の味をみて、
それぞれを器に入れ盛り付ける。
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★ポイント★
今回は、ほとんど写真と
動画にのせてます!
④炒めることで、煮崩れの防止と
コクが増す。普通の油でも大丈夫です✨
本来なら、食材の周りが透き通って
くるくらい炒めますが下ゆでしてるので
もともと透き通ってます。なので
油がコーティングすればok。
⑤落し蓋がなければ、
アルミホイルで代用する。
1人分で煮汁が煮詰まり
やすい為、蓋もするといい。
⑥最後に入れることで
色目が綺麗に保たれる。
シャキッとしたのが嫌いな方は
色は悪くなるが煮てる途中で加える。
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★注意★
・下ゆでしたい大根は、ザルに
あげると傷つく可能性があるので、
何回か水をいれ触れるように
なったら手で取り出すのがおススメ!
(やりかた2種類→ゆでるorレンジ)
・煮てる時、たまに蓋をあけて
コトコトなってるか、煮詰まって
ないかを確認する。
・煮てる途中と最後で味をみて
好みの加減にする。私は、砂糖と
濃口醤油を少したしました😊
・煮物は、冷めていく時に味が
染みるため、一度冷めた
2日目の方が美味しい。
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★アレンジ★
・三度豆をスナップエンドウ、
青ネギ、壬生菜、絹さやなどにかえる。
・豚モモスライス肉の場合は、
最後にしゃぶしゃぶすることで
パサつかない。(大根に豚肉の
旨みは入りにくい)

レシピID:5081384
marupon
料理レシピブロガー。毎日料理を作って研究しています。

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