とうもろこし豆腐

とうもろこし豆腐

とうもろこし豆腐

野菜の手練り豆腐シリーズ。とうもろこしを吉野葛で丁寧に練り上げます。口の中に広がるとうもろこしの甘味と香りが熱い夏にも心落ち着く一品です。
パパッと一品という料理ではなく私も練る時はその鍋だけに集中します。
ぜひ時間を取って鍋に向かって丁寧に丁寧に練る事に挑戦してみてください。終わった後はとても気持ち良くてスッキリします。

とうもろこし 1本
吉野葛粉50g
水800cc
(又はとうもろこしのヒゲを煮出した汁)
塩少々

作り方
1〉とうもろこしを8分程度塩茹でする。
2〉とうもろこしの粒を削ぎ落とす。
3〉とうもろこしの粒と水600ccをミキサーで攪拌する。
ヒゲを煮出した煮汁を水の代わりに使うとより香りが立ちます。
4〉目の小さいザルなどで漉す。
5〉少し広めの鍋に漉した物と水200ccで溶いた吉野葛粉を入れ沸騰するまで中火にかける。
6〉沸騰したら弱火にして木べらでじっくりと細かい円を描くように鍋底から練る。
7〉15分程度練ってトロミが付いてボテっと重たくなってきたら流し缶に移し粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
140x110x45mmの流し缶を使用しました。

レシピID:5084907
poteレシピ作者:
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。

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