塩麹と味噌で味付けるプロ餃子

塩麹と味噌で味付けるプロ餃子

塩麹と味噌で味付けるプロ餃子

野菜は玉ねぎと長ねぎ、
甘さを引き出す為に
餡と合わせる前にレンジでチン。

餃子は仕上げに
ごま油で香り付けしてます。

◉餃子(約20個分)
《材料》
・挽き肉 180g
・玉ねぎ 1/2個
・長ねぎ 1/2本
・餃子の皮 1袋
(大判:薄めタイプ)

《合わせ調味料》
・にんにくチューブ 小さじ1
・生姜チューブ 小さじ1/2
・四川豆板醤 小さじ1/2
・生塩麹 大さじ1
(ペーストタイプ)
・味噌 小さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・醤油 大さじ1/2
・片栗粉 小さじ1

《調味料》
・キャノーラ油 大さじ1と1/2
・お湯 100g
・ごま油 大さじ1

※お湯ではなく、熱湯にしてしまうと
蒸し焼き時間が
極端に減ってしまうので注意。

《作り方》
玉ねぎと長ねぎはラップをして
レンジ(500W2分)で加熱し、
粗熱を取ったらみじん切りにする。

ボウルに挽き肉と
合わせ調味料を入れ、
粘りが出るまでよくこねる。

玉ねぎと長ねぎを加えたら
さっくりと優しく混ぜ合わせ、
ラップをして冷蔵庫で
”60分以上”寝かせる。

餡を餃子の皮で包み、底をつくる。

フライパンにキャノーラ油を注ぎ、
油を全体に広げたら餃子を並べる。

火をつけ、
先に餃子の底面に
軽く焼き目をつける。

餃子の上から
一個づつ丁寧にお湯を回しかけ、
蓋をして強火で
”3分半〜4分”蒸し焼きにしたら、
蓋を外す。

お湯がなくなったら弱火にして
餃子の上からごま油を回しかけ、
羽が小麦色になったら火を止める。

濡れ布巾にのせて
焼き色の進行を止める。

箸で羽をこそいで餃子の底を剥がし、
お皿で餃子を抑えながら
フライパンを横にして油を切る。
そのままひっくり返し、
お皿に乗せたら完成。

レシピID:5081407
cookmasterレシピ作者:

食育アドバイザーで普段からお仕事でよく料理を厨房で作っています。

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