煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ

一番の味の決め手は
ホワイトペッパーで、
試しに入れてみたら
味がガラッと変わったので
かなり感動しました。

煮込みハンバーグとの相性を考え、
豆腐をINしてみました。
生地が柔らかい方が
程良く口の中でほどけてくれるので
スープとの相性が良かったです^ ^

◉ハンバーグ(3個分)
▶︎材料
・挽き肉 250g
・木綿豆腐 50g
・玉ねぎ 1/2個→みじん切り
・卵 1個
▶︎調味料
☆塩 少々
☆黒胡椒 少々
☆ナツメグ 適量
☆牛脂 1個(3×3cm)
・バター 10g

・薄力粉 適量

▶︎作り方
牛脂は冷蔵庫から出して
室温に晒しておく。

フライパンを熱してバターを溶かし、
玉ねぎを加えて中火で炒める。

色が変わってきたら弱火にし、
少し茶色に色付くまで炒めたら
バットに出して広げ、冷ましておく。

ボウルに挽き肉と☆を入れて
粘り気が出るまでしっかり捏ねる。

豆腐、玉ねぎ、卵を加えて
全体を混ぜ合わせながら
もう一度よく捏ねる。

タネから空気をしっかり抜き、
形を形成したらラップにかけて
冷蔵庫で”60分”寝かせる。

煮込みハンバーグの工程へ➡️

◉煮込みハンバーグ(2人分〜)
▶︎材料
・にんじん 1/2個→輪切り(1cm幅)
・玉ねぎ 1/2個→半月切り
・にんにく 2片→薄切り
▶︎調味料
・牛脂 1個(3×3cm)
・薄力粉 大さじ2
☆赤ワイン 100ml
☆ビール 100ml
☆トマトピューレ 200ml
☆水 400g
☆マギーブイヨン 4個
(固形タイプ)
☆ローリエの葉 2枚→切れ目を入れる
・醤油 小さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ1と1/3
・ホワイトペッパー 5振り

▶︎作り方
フライパンの汚れを
キッチンペーパーで拭き取る。

フライパンを熱して牛脂を溶かし、
にんじんを入れて
にんじんの片面の焼き目が黄色くなるまで
弱火で加熱する。

次に玉ねぎを加えてある程度に炒め、
にんにくを加えて
香りが立つまで炒め合わせたら、
鍋へ移す。
(※フライパンはそのまま使うので
拭いたり、洗わないように)

薄力粉を鍋に入れた野菜の
全体にまぶしてよく絡める。

☆を加えてよく混ぜ合わせたら、
火を付け、沸騰させて灰汁を取る。

火加減を弱火にし、
蓋をして”10分”煮込んだら
一旦火を止める。

寝かしておいたハンバーグの
表面の全体に薄力粉をまぶしてならす。

フライパンにハンバーグを入れ、
強めの中火で
両面に焼き色が付くまで焼いたら、
鍋へ移す。
(※四方に生焼けがないように焼く、
フライパンを傾けて押し当てるように焼く)

再び鍋に点火し、
沸騰した状態で、
蓋をして弱火で”10分”煮込んだら、
ハンバーグを裏返して”10分”煮込む。
(裏表、各10分間煮込む)

一旦火を止め、
醤油、オイスターソース、ケチャップを
加えて混ぜ合わせたら、
沸騰した状態で、
蓋はせずに弱火で”5分”煮詰める。

火を止め、
ローリエの葉を取り除いて
ホワイトペッパーを振りかけたら完成。

レシピID:5081401
cookmaster
食育アドバイザーで普段からお仕事でよく料理を厨房で作っています。

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